Archives pour la catégorie Plats

Pâtes au mascarpone, pointes d’asperges, jambon de Bayonne

IMG_9178IMG_9175Un bon plat de pâtes pour se réchauffer et associer dans une délicieuse recette deux de mes  partenaires : l’entreprise « Grand’ Mère » avec leurs délicieuses pâtes d’Alsace riches en oeufs et le fabuleux jambon de Bayonne de la maison Petricorena. Une touche de mascarpone pour la douceur et quelques pointes d’asperges encore légèrement croquantes pour apporter un petit côté frais à cet ensemble très gourmand !

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Kouskous Traditionnel aux champignons, trompettes des morts en émulsion et confit de porc Manex

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IMG_4102Ce beau dimanche d’ automne ensoleillé me donne des envies de balades dans les sous-bois de nos collines qui se parent de couleurs orangées et le résultat ne tarde pas à ce faire sentir en cuisine. Une belle occasion de marier le confit de porc Manex du Pays Basque au délicieux kouskous Traditionnel Grec (sorte de petites pâtes). Les trompettes des morts apportent une touche boisée qui sublime ce plat !

Une recette  bien sympa, qui sera à la carte de mon Foodtruck :

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Seiches d’ inspiration Sétoise

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Bon la cuisson des seiches à toujours été catastrophique jusqu’ à ce jour ou la persévérance a enfin porté ces fruits. J’ ai enfin découvert l’ astuce pour ne plus avoir des morceaux de caoutchouc dans nos assiettes : Yes, j’ ai enfin percé le secret !  Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du blog  « Les filles à table »  que j’ ai un peu arrangé à ma façon. Alors ni une ni deux je partage avec vous cette recette qui est colorée  et typique de la ville de Sète !

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Curry de seiches au lait de coco, légumes aux parfums d’ Asie, bananes plantain

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A notre retour de vacances nous avons découvert pleins de beaux légumes dans notre potager, même la citronnelle a continué de pousser ainsi que la sauge ananas qui elle a tout envahi. Il me fallait réaliser une recette riche en saveurs pour notre esprit un peu déprimé au retour. Ce curry de seiches a prolongé en nous les bénéfices des vacances passés en bord de mer !

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Emincé de veau mariné à la poudre de cèpes, crumble de courgettes et son nuage de crème

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IMG_9416Voilà une recette que je viens de réaliser avec la merveilleuse « Poudre de Cèpes » de Champi Lozère, merci Loïc pour cette belle découverte !

Promouvoir le beau département qu’est la Lozère, ses richesses et sa diversité et cela grâce à un produit noble, naturel et de qualité : le champignon, voilà le principal argument de vente de cette jeune société ouverte depuis 2013 mais qui va faire parler d’ elle encore longtemps. Nous sommes tous à la recherche de produits bien Français et avec les produits de Champi-Lozère c’ est toute la forêt Lozèrienne qui débarque dans nos cuisines !

Pour faire succomber nos petites papilles j’ ai fais mariné mon émincé de veau avec quelques cuillères de poudre de cèpes et j’ en ai saupoudrer sur ma crème fouettée pour encore plus de gourmandise : un régal !
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Dos de cabillaud au poivre de Sichuan vert, fenouils croquants

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Depuis que la maison « Thiercelin «  m’ a fait parvenir un échantillon de Poivre de Sichuan vert , je me suis mise en quête d’ une recette. Je me suis dis que le petit côté anisé et frais du poivre pourrait très bien se marier avec un dos de cabillaud accompagné de fenouils. Je voulais une sauce gourmande pour agrémenter le cabillaud et j’ avais en tête d’ apporter un côté rafraichissant avec des fenouils crus émincés très finement : mandoline ma copine viens un peu par ici !

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Courgettes et champignons farcis

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Allez quelques petits farcis pleins de saveurs pour faire revenir au galop le soleil ! La recette de la farce peut être utiliser pour farcir : tomates, poivrons, oignons, aubergines. Gratinés au four, ils pourront être consommés aussi bien tiède que chaud. Servez ces petits farcis avec une salade bien assaisonnée ou en apéritif pour un côté original en sélectionnant des tout petits légumes.

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Rougail saucisses

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IMG_9004Une partie de mes origines venant de l’Ile de la Réunion, je me devais de mettre une recette de rougail. J’ai donc décidé d’utiliser la saucisse de Toulouse que la « Maison Lascours » m’a envoyé pour réaliser cette recette. Un dépaysement garanti, des saveurs et de la couleur pour un plat qui réchauffe le coeur et l’esprit ! On peut aussi réaliser la recette du rougail avec de la morue ou faire le fameux rougail boucané (avec de la poitrine de porc fumée non salée) c’est d’ ailleurs mon préféré. Chacun est libre d’apporter sa touche « perso » à cette recette qui est encore meilleure quand elle est partagée à plusieurs !

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