Archives pour la catégorie Entrées

Gougère à l’Ossau-Iraty, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux

IMG_9938-672x372IMG_9919 (1)Une pâte à chou enrichie de fromage Ossau-Iraty pour commencer, une fine purée de chou Romanesco pour servir de garniture et des petites lamelles de gelée de piments doux pour apporter une petite touche de folie : en version mini bouchée pour l’apéritif ou maxi modèle accompagné d’une salade verte pour une entrée originale.

Nous nous sommes régalés de ce joli mélange de produits basque !   Lire la suite Gougère à l’Ossau-Iraty, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux

Velouté de carottes, pétales de chorizo et chantilly aux paillettes de chocolat piment

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Une verrine chic pour un apéro coloré, voilà ce que nous promet cette recette  ! La douceur de la carotte et de la chantilly atténue le « piquant » du chorizo quand au chocolat il apporte une touche d’originalité et de gourmandise. On peut déguster cette verrine froide à l’apéritif, en entrée, la présenter sur un buffet : une réalisation qui trouvera sa place, j’en suis sûre.

Une petite variante, si l’on veut l’emporter partout, il ne reste plus qu’à mettre le couvercle et c’est parti ! Encore une recette qu’il faut que je propose dans mon petit Foodtruck !IMG_9843IMG_9851

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Rillettes de tourteau et ses pinces sauce crémeuse au citron vert

IMG_9741IMG_9749IMG_9751Il y a parfois des produits qui ne nécessitent pas beaucoup d’ ingrédient pour être sublimés, la chair de tourteau 100 % pinces de chez « Kaviari » en est la preuve. Je voulais mettre en valeur cette chair fine, à la délicate saveur de crustacé dans une recette gourmande, je l’ ai donc travaillé sous la forme de rillettes et j’ ai réalisé une sauce crémeuse pour y plonger les pinces qui sont déjà décortiquées !

(Pour ce dressage j’ ai utilisé les mises en bouche et les cônes en bambou de mon partenaire « La Boutique du Jetable »)

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Figues, jambon cru & crème de balsamique à la fraise

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IMG_3808Il y a quelque temps, je partageais avec vous  ma recette de crème de balsamique maison, cette fois ci je l’ ai réalisée en y incorporant le jus de fraise de mon nouveau partenaire « CARAIBOS ». IMG_3612

Et quoi de mieux qu’ une bonne petite salade composée de figues, de jambon cru et de mozzarella pour l’ essayer. Ce fût un succès, le côté  acidulé de la fraise s’ allie bien avec le balsamique. Une salade réalisée rapidement et qui promet de beaux mélanges de saveurs !

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Salade grecque

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IMG_9441Avec les températures qui continuent de grimper, rien de tel qu’ une bonne salade pour se rafraîchir ! Pour aujourd hui se sera une petite salade grecque bien fraîche : avec de la menthe, de la feta, des petites tomates cerises  et du concombre le tout assaisonné d’ un généreux filet d’ huile d’ Olive Fruité Noir du Moulin Castelas ! C’ est une recette très simple mais qui à l’ avantage de pouvoir être présentée de différentes manières, j’ ai choisi un côté un peu chic mais elle peut être dressée dans des verrines, dans des quarts de concombres, des feuilles de salade croquante….

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Maquereaux, pommes fondantes, crème à la moutarde

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Voilà une petite entrée qui m’ a réconcilié avec le maquereau, merci « La Perle des Dieux » pour ces délicieux filets de poissons. Je les ai associé à des pommes de terre fondantes, j’ ai rajouté  un filet d’ huile d’ olive dans la sauce  moutarde pour apporter une touche fruitée, quelques petits oignons nouveaux  et hop une petite entrée bien sympa.

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Houmous : cette recette je l’ adore !

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Direction le Liban avec cette  recette toute simple mais terriblement crémeuse ! Pour une entrée ou comme ici pour un petit apéritif improvisé, cet houmous va vous faire voyager dés la première cuillère ! L’ huile du « Moulin  Castelas »  vient délicatement réhausser la douce saveur  des pois chiches, quelques graines de sésame et une pincée de cumin pour décorer et il n’ y a plus qu’ à déguster !

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