Archives pour la catégorie Apéritifs

Versions cocktail : des petits trésors de saveurs

En attendant l’ouverture officielle du Food Truck :

  • Céleri-carottes-pomme Granny Smith mayonnaise au wasabi et saumon fumé
  • Velouté glacé carottes-gingembre-pamplemousse
  • Panna Cotta petits pois-chantilly au chèvre  et éclats de chorizo
  • Banoffee revisité
  • Sablé au citron et éclats de « Mojito »
  • Velouté au chocolat blanc-pépites de sablé à la vanille et fraises du marché

Les recettes arrivent très vite !!!!

Gougère à l’Ossau-Iraty, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux

IMG_9938-672x372IMG_9919 (1)Une pâte à chou enrichie de fromage Ossau-Iraty pour commencer, une fine purée de chou Romanesco pour servir de garniture et des petites lamelles de gelée de piments doux pour apporter une petite touche de folie : en version mini bouchée pour l’apéritif ou maxi modèle accompagné d’une salade verte pour une entrée originale.

Nous nous sommes régalés de ce joli mélange de produits basque !   Lire la suite Gougère à l’Ossau-Iraty, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux

Velouté de carottes, pétales de chorizo et chantilly aux paillettes de chocolat piment

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Une verrine chic pour un apéro coloré, voilà ce que nous promet cette recette  ! La douceur de la carotte et de la chantilly atténue le « piquant » du chorizo quand au chocolat il apporte une touche d’originalité et de gourmandise. On peut déguster cette verrine froide à l’apéritif, en entrée, la présenter sur un buffet : une réalisation qui trouvera sa place, j’en suis sûre.

Une petite variante, si l’on veut l’emporter partout, il ne reste plus qu’à mettre le couvercle et c’est parti ! Encore une recette qu’il faut que je propose dans mon petit Foodtruck !IMG_9843IMG_9851

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Rillettes de tourteau et ses pinces sauce crémeuse au citron vert

IMG_9741IMG_9749IMG_9751Il y a parfois des produits qui ne nécessitent pas beaucoup d’ ingrédient pour être sublimés, la chair de tourteau 100 % pinces de chez « Kaviari » en est la preuve. Je voulais mettre en valeur cette chair fine, à la délicate saveur de crustacé dans une recette gourmande, je l’ ai donc travaillé sous la forme de rillettes et j’ ai réalisé une sauce crémeuse pour y plonger les pinces qui sont déjà décortiquées !

(Pour ce dressage j’ ai utilisé les mises en bouche et les cônes en bambou de mon partenaire « La Boutique du Jetable »)

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Curry de seiches au lait de coco, légumes aux parfums d’ Asie, bananes plantain

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A notre retour de vacances nous avons découvert pleins de beaux légumes dans notre potager, même la citronnelle a continué de pousser ainsi que la sauge ananas qui elle a tout envahi. Il me fallait réaliser une recette riche en saveurs pour notre esprit un peu déprimé au retour. Ce curry de seiches a prolongé en nous les bénéfices des vacances passés en bord de mer !

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Petits sandwichs aux couleurs de l’ Italie

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IMG_3386Ici en version mini pour un apéritif ou en version maxi pour un pic-nic ces petits sandwichs sont merveilleux ! En deux bouchées leur sort est joué ! Un peu de crème d’ olives noires, quelques rondelles de tomates cerises, une généreuse tranche de mozzarella, une touche de jambon cru : il en faut parfois peu pour être « culinairement » heureux !

Pour réaliser ma crème d’ olive et imbiber mes petits pains j’ ai utilisé l’ huile d’ olive que Madleen de la maison « La Lieutenante » m’ a fait parvenir et je dois dire que c’ est une belle découverte : une huile délicieusement fruitée, bien parfumée et d’ une lumineuse couleur verte.

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Houmous : cette recette je l’ adore !

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Direction le Liban avec cette  recette toute simple mais terriblement crémeuse ! Pour une entrée ou comme ici pour un petit apéritif improvisé, cet houmous va vous faire voyager dés la première cuillère ! L’ huile du « Moulin  Castelas »  vient délicatement réhausser la douce saveur  des pois chiches, quelques graines de sésame et une pincée de cumin pour décorer et il n’ y a plus qu’ à déguster !

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Tartines chèvre-lomo-miel & piment d’ Espelette

 

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IMG_9114 Les apéritifs arrivent avec les rayons du soleil et j’ avais envie de mélanger deux ingrédients que j’ ai reçu de mes partenaires dans une recette colorée. Le miel au piment d’ Espelette de la maison « Famille Mary » rejoint le lomo de la « Maison Petricorena » pour bercer nos papilles directement dans les sublimes paysages du Pays Basque, la douceur du miel est relevé par les notes chaleureuses du piment d’ Espelette : un régal  !

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