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Filet de veau à la crème de parmesan, polenta et tomates séchées

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Depuis quelques jours le pot de tomates séchées me fait de l’oeil ! Je voulais les associer à une recette riche en saveurs mais très simple, une recette que l’ on peut réaliser en très peu de temps mais qui fera son plus bel effet. Une frite de polenta, une sauce crémeuse au parmesan et un filet de veau tendre à souhait : tout s’ enchaîne très vite dans ma tête, les ingrédients se complètent et la recette naît !

Pour 4 personnes

  • 4 filets de veau (environ 200 gr par personne)
  • 1 paquet de polenta
  • 1 bocal de tomates séchées
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 50 gr de parmesan
  • 60 gr de beurre
  • 1 pincée de piment d’ Espelette
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre

Préparation de la polenta

Pour préparer la polenta je vous laisse vous reporter aux instructions portées sur l’ emballage. Chaque polenta se prépare différemment.

Une fois votre polenta prête, beurrer un moule rectangulaire et la verser dedans.

La laisser prendre au réfrigérateur.

Elle peut être préparer la veille.

Préparation de la crème au parmesan

Dans une casserole, réunir le mascarpone, 50 ml de crème  et le parmesan (râpé ou en morceaux).

Laisser chauffer tout doucement afin que le parmesan fonde, la sauce doit être bien lisse et homogène.

Arrêter la cuisson et réserver.

Préparation des frites de polenta 

Sortir la polenta du réfrigérateur et tailler des grosses frites rectangulaires.

Faire fondre 40 gr de beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir les frites de chaque côtés.

Les maintenir dans un four à 100 °C, dans un plat recouvert de papier alu.

Remettre à chauffer la crème au parmesan en incorporant les 50 ml de crème restant et une pincée de piment d’ Espelette.

 Cuisson du filet de veau 

Mettre la branche de romarin et 20 gr de beurre à fondre dans une poêle.

Quand le beurre est bien fondu arrêter la cuisson et laisser infuser le romarin 2 mn puis retirer la branche.

Remettre la poêle à chauffer et y déposer les morceaux de veau, les colorer sur les deux faces (le filet ne doit pas être trop cuit au risque de devenir sec).

Dresser dans des assiettes bien chaudes vos rectangles de polenta, une belle cuillère de crème de parmesan et le filet de veau.

Décorer de tomates séchées et de copeaux de parmesan.

 

 

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