Emincé de veau mariné à la poudre de cèpes, crumble de courgettes et son nuage de crème

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IMG_9416Voilà une recette que je viens de réaliser avec la merveilleuse « Poudre de Cèpes » de Champi Lozère, merci Loïc pour cette belle découverte !

Promouvoir le beau département qu’est la Lozère, ses richesses et sa diversité et cela grâce à un produit noble, naturel et de qualité : le champignon, voilà le principal argument de vente de cette jeune société ouverte depuis 2013 mais qui va faire parler d’ elle encore longtemps. Nous sommes tous à la recherche de produits bien Français et avec les produits de Champi-Lozère c’ est toute la forêt Lozèrienne qui débarque dans nos cuisines !

Pour faire succomber nos petites papilles j’ ai fais mariné mon émincé de veau avec quelques cuillères de poudre de cèpes et j’ en ai saupoudrer sur ma crème fouettée pour encore plus de gourmandise : un régal !

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 gr de veau
  • 1 kg de courgettes
  • 1 oignon
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de parmesan
  • 80 gr de beurre
  • huile d’ olive et huile de tournesol
  • poudre de cèpes Champi-Lozère
  • crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Préparation du veau

Emincer le veau, le faire mariner avec 3 cuillères à soupe de poudre de cèpes et 4 cuillères à soupe d’ huile de tournesol.

Laisser reposer environs 1 h.

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver, peler et ciseler finement l’ oignon.

Laver et découper les courgettes en petits dés.

Dans une poêle, verser un filet d’ huile d’ olive et faire revenir l’ oignon ciselé et les dés de courgettes jusqu’ à légère coloration.

Pendant ce temps, préparer le crumble en malaxant le beurre avec le parmesan.

Intégrer la farine et sabler le mélange du bout des doigts.

Déposer les courgettes au fond d’ un plat et parsemer généreusement le dessus de crumble.

Mettre à cuire 30 mn.

Cuisson de l’ émincé.

Dans une poêle anti-adhérente bien chaude saisir les morceaux de veau quelques secondes et les servir aussitôt accompagnés du crumble de courgettes.

Terminer le dressage par un nuage de crème fraîche et une pincée de poudre de cèpes  pour encore plus de saveurs !

 

 

 

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