Perles du Japon au lait de coco, tartares mangue/avocat à la vanille

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J’ai découvert il y a quelques temps les Perles du Japon, des petites perles de tapioca que l’on peut utiliser pour créer des recettes aussi bien salées que sucrées. Je les ai travaillé avec du lait de coco pour un dessert frais et original. 

Pour 12 verrines

Ingrédients

  • 800 ml de lait de coco
  • 300 ml de lait entier
  • 80 gr de Perles du Japon « Tipiak »
  • 8 c à soupe de sucre
  • 2 gousses de vanille « Tahiti Vanille »
  • 2 mangues
  • 2 avocats
  • 1 citron vert

Préparation des Perles du Japon

Verser le lait de coco et le lait entier dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter une gousse de vanille fendue et grattée, le sucre ainsi que les Perles du Japon.

Laisser cuire durant 15 min à feu doux en mélangeant très régulièrement.

Laisser refroidir quelques minutes puis verser la préparation dans les verrines.

Préparation des tartares

Couper et presser le citron vert.

Laver, éplucher et découper la mangue en petits dés.

Verser une cuillère à café de jus de citron vert sur les dés de mangues, ajouter une demi gousse de vanille (fendue et grattée) et mélanger délicatement.

Faire de même avec les avocats en prenant soin de bien les mélanger avec le jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

Ajouter la gousse de vanille (fendue et grattée) restante.

Disposer les tartares sur les Perles du Japon et réserver au frais.

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